Это как настоящее, только тестовое. Такие собеседования проводят для тренировки и подготовки к реальным. С точки зрения проведения и вопросов, оно ничем не отличается от обычного
Это отличный инструмент, чтобы проверить свои знания + не переживать перед встречей с работодателем
В разработке есть понятие "Моковые данные" — когда для тестов собирают пример данных, который похож на реальные, которые прилетят от пользователей. Отсюда и происхождение